El lechazo es la cría de oveja que aún se amamanta, sin superar los 35 días de vida ni los 12 Kg de peso. Es alimentado exclusivamente con la leche de ovejas madres que, en sistemas extensivos, aprovechan las rastrojeras cerealistas y los pastos naturales, de ahí la gran calidad de nuestra carne de lechazo y su particular sabor.

Una carne diferente por su color, blanco nacarado o rosa pálido, su ternura, su jugosidad y textura suave. Destacan también sus propiedades nutricionales, con menor contenido graso que el de otras canales de ovino de mayor peso y edad.